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选购酸奶窍门 果粒酸奶不如吃新鲜水果

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  很多超市搞促销活动,将酸奶直接置于常温下出售。然而,在这种储存条件下,酸奶中的乳酸菌活性会降低,而且里面可能存在的杂菌也会生长,从而导致酸奶变质。在购买酸奶时,一定要用手感受一下其温度,若感觉不到凉意,就不要买。

  选择蛋白质含量≥2.3%的产品。

  市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料,并不具有酸奶的保健价值。真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%~2.8%之间。此外,酸奶的脂肪含量高则饱腹感强,因此对于儿童少年和青年人来说,只要没有肥胖症,无须顾虑其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢,因此糖尿病人也可食用酸奶,但应选择无糖酸奶。

  优选没有香精和色素的纯酸奶。

  现在酸奶口味和颜色多样,除了因为添加水果或果酱外,很大一部分功劳都来自香精和色素。不要给儿童选购此类酸奶,健康的成人也要尽量少喝。从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实,还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。

  买益生菌酸奶要选标有菌数的。

  从菌种上来讲,现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外,其中含有的活性乳酸菌还有利于调节人体肠道微生物的平衡。但益生菌一定要达到足够的活菌数,才能起到足够的保健作用。从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才能有足够的保健活性。现在,并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量,消费者在选择时要特别留意。

  补充阅读:酸奶口感与营养价值无关

  夏季是人们饮用酸奶的旺季,市场上酸奶产品众多,不同口感的酸奶是否营养价值也有区别?就此,记者采访了相关专家和业内人士。

  每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万

  “世界大多数国家对于酸乳奶都有严格的定义,使得酸奶在两个极其重要的方面区别于其他尝起来是酸味的奶:第一,它必须是由2种特定的乳酸菌菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵而来;第二,在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌。按照中国国家标准规定,每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万。”乳品专业博士、科学松鼠会成员朱鹏说。乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。

  酸奶口感与营养价值无关

  “尽管每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万,但细菌的体积太小,不管有多少亿个也没有什么分量。”中国疾控中心营养与食品安全所研究院教授付萍说。在胃肠道里,活性益生菌数量越多越好,因为它不是大肠杆菌这种致病细菌,所以喝酸奶不会造成拉肚子。“但大部分的酸奶为了酸甜口味,往往加入了砂糖等糖分,喝多的话,有可能糖分、能量摄入过多。”

  “实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。如果是自家制作的酸奶感到过酸,有可能因为发酵时间过长,或者发酵完毕冷却过慢,或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长,可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。”徐致远说,酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中,分解乳糖,产生乳酸,通常的酸奶是添加白砂糖的,因此吃起来酸酸甜甜的。

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